Spécialités

Ravioli

Ils étaient le plat principal par excellence. Ils étaient préparés uniquement lors des principales fêtes et, selon la recette traditionnelle, ils étaient strictement farcis aux blettes : ce n'est que récemment que l'utilisation de viande a été introduite dans la garniture. La préparation se faisait la veille de la fête ou le matin même : faire des raviolis était laborieux, surtout en l'absence de tout type de machinerie. Ce premier plat donnait de la solennité à la journée de fête.

Lapin

Le lapin était le plat cuisiné tous les dimanches par toutes les familles du village. L'utilisation de viande était sporadique, mais les lapins, élevés dans les étables du village avec de l'herbe, des branches d'arbres à ronger et du pain sec, fournissaient un délicieux plat principal les jours de fête. La découpe en morceaux crée différentes saveurs. Certains aiment les morceaux "difficiles" comme la tête et les côtes, peu charnus mais très savoureux, tandis que d'autres préfèrent les morceaux plus charnus, même s'ils peuvent être un peu coriaces. Le meilleur morceau est considéré comme l'épaule.

Tortaverde

Ce plat revêt une grande importance dans la tradition de Valebona. Autrefois, la torta verde était exclusivement un aliment estival et était cuite dans les fours à pain du village. Les femmes, après avoir réservé auprès du boulanger, apportaient leurs moules à pâtisserie et les récupéraient une fois la cuisson terminée. Il était d'usage d'échanger quelques morceaux avec les voisins, de sorte que les souvenirs sont également marqués par le goût des tartes aux courgettes préparées par les autres. Le moule qui cuisait au four animait les enfants, conscients qu'ils allaient manger quelque chose de spécial qui n'apparaissait sur la table que quelques fois pendant la période estivale.

Garnitures

Dans la cuisine de Valebona, tout comme dans une grande partie de la Ligurie, les garnitures prédominent, car la prédominance des légumes a conduit à des farces dans lesquelles l'ajout d'œufs et de fromage râpé apporterait des protéines et rendrait les plats plus consistants et savoureux. Cela implique un travail de préparation supplémentaire, mais les résultats qui en découlent sont excellents. Les fleurs et les oignons farcis sont également bons le lendemain et, en alternative, au lieu d'être cuits au four, ils peuvent être frits dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude.